酿酒企业在白酒生产过程中有两道工艺必须用蒸汽进行生产，一道工艺是发酵，一道工艺是蒸馏。不过，目前国内白酒酿造工艺很多还采用传统作坊式生产，各工序之间缺乏连续性与紧凑性。此外，工艺设备原始，也导致了行业整体生产效率低下，粮食原料、水电气等能源消耗量大，污染物排放严重，传统作坊式的生产方式已经严重制约着全行业的未来。其中，酒企采用传统燃煤锅炉所排出的废气中含有较多污染物质。虽然，各省市对酒企下达关于燃煤、燃重油、燃木材小锅炉的整治淘汰政策参差不齐，但是方向却一样：低耗低排放是基本，实现酒企的生态生产则是终极目标。
锅炉应用
发酵和蒸馏是酒厂锅炉的两大用途。发酵即是把酒曲、粮食等混合物发酵产生酒精；蒸馏是利用蒸馏器、冷凝器等把粮食中的酒精提炼出来，产生原浆酒。酒厂发酵、蒸馏等需要蒸汽量比较大，如果再加上供暖、洗浴用热，用蒸汽量更大。因此，酒厂多选用燃煤蒸汽锅炉作为发酵、蒸馏的首选锅炉。随着我国环保意识的增强，相当一部分地方政府限制小型燃煤锅炉的使用，燃气锅炉、生物质锅炉等设备应势而生，其低成本运行、无氮氧化物及硫化物污染而受到酒厂等企业的钟爱。
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